Fromagerie Balaka Esquiule 64400, Affinage de Fromage

Description:

La fromagerie Balaka https://fromages-fermiers.com affine et vends des fromages fermiers de brebis AOP (appellation origine contrôlée) Ossau Iraty. Ces fromages sont uniquement en provenance directe des Bergers du Pays Basque et des montagnes du Béarn. La fromagerie affine et vends également des fromages de chèvres fermiers. Le fromage Ossau-Iraty est un fromage fabriqué exclusivement au lait de brebis en l’état, non standardisé et emprésuré. Il est salé et affiné, de forme cylindrique, à pâte légèrement pressée non cuite. La pâte est lisse, ferme à onctueuse, la croute est naturelle et sa couleur va du jaune orangé au gris. La fabrication chez les bergers est artisanale. Il en est de même pour l'affinage effectué manuellement. Il dure de 4 à 12 mois. Cela explique l’appellation fermier par opposition à une fabrication et affinage industriel.

Fromagerie Balaka

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